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藥膳作為傳統中醫療法中的一個重要分支，歷經數千年的發展，已形成了獨具特色的養生文化。它將藥物與食材結合，透過調整飲食來達到滋補身體、預防疾病的效果。在中醫理論中，食物和藥物同源，兩者皆能對人體的氣血、陰陽、臟腑進行調節。因此，藥膳被廣泛應用於不同的體質與健康狀況，成為日常養生中不可或缺的一部分。
藥膳的配方講究平衡食材的性味和功效，根據個人體質、季節變化和具體健康狀況來選擇合適的食材與中藥配伍。這樣的調理方式，不僅強調食療對健康的潛在支持作用，還能在預防疾病方面發揮重要效果。近年來，隨著人們對養生保健的重視，藥膳逐漸從傳統療法走入現代家庭，成為促進健康與豐富飲食結構的重要養生文化之一。本文將介紹台灣常見的藥膳，並詳細列出其配方組成、功效作用、料理方式及飲食宜忌，供讀者參考。
幼童轉骨類
九層塔頭雞湯
【配方組成】
九層塔頭二兩、當歸三錢、川芎三錢、川七二錢、土雞半隻。
【功效作用】
活血散淤、健脾祛濕。
【料理方式】
- 將土雞汆燙去除血水和雜質，洗淨後備用。
- 把九層塔頭浸泡在水中約10分鐘，然後用刷子刷去表皮上的污泥。
- 在鍋中加適量清水煮滾後，將藥材放入燉煮20分鐘。
- 將雞肉放入鍋內，再加入適量清水，大火煮滾後轉小火再煮30分鐘，加少許鹽調味後即可起鍋。
【飲食宜忌】
- 氣虛血燥者慎服。
- 懷孕、感冒、生理期不宜食用。
- 因個人體質產生不適，請立即停用。
- 特殊疾病者請遵照醫師指示再食用。
羊奶埔雞湯
【配方組成】
羊奶埔半斤、人參鬚一兩、紅棗一兩、枸杞五錢、桂枝五錢、甘草三錢、土雞一隻。
【功效作用】
強筋健骨、柔肝和脾、清熱利濕。
【料理方式】
- 藥材用清水沖洗瀝乾。
- 把羊奶頭放入水中煮滾後轉小火熬1至2小時。
- 熬煮完成後將羊奶頭取出丟棄，留湯備用。
- 雞肉汆燙後連同其餘藥材一併入鍋煮30分鐘。
- 起鍋前10分鐘放入米酒調味。
【飲食宜忌】
- 懷孕、感冒、生理期不宜食用。
- 因個人體質產生不適，請立即停用。
- 特殊疾病者請遵照醫師指示再食用。
狗尾草雞湯
【配方組成】
狗尾草一兩、黃耆三錢、黨參三錢、枸杞三錢、紅棗三錢、炒白朮二錢、甘草二錢、土雞半隻。
【功效作用】
開脾健胃、利尿除積。
【料理方式】
- 狗尾草根用清水沖洗瀝乾。
- 把狗尾草根放入水中煮滾後轉小火熬1至2小時。
- 熬煮完成後將狗尾草取出丟棄，留湯備用。
- 雞肉汆燙後連同其餘藥材一併入鍋煮30分鐘。
- 起鍋前加適量食鹽調味。
【飲食宜忌】
- 懷孕、感冒、生理期不宜食用。
- 因個人體質產生不適，請立即停用。
- 特殊疾病者請遵照醫師指示再食用。
偏重補血類
當歸鴨湯
【配方組成】
當歸五錢、熟地三錢、川芎三錢、黃耆三錢、枸杞三錢、桂枝三錢、黨參二錢、肉桂二錢、鴨一隻。
【功效作用】
補血活血、調經止痛。
【料理方式】
- 把鴨肉剁大塊，放入滾水中汆燙，撈出沖冷水洗淨備用。
- 把所有藥材洗淨，放入適量水中大火煮滾後轉小火熬1小時。
- 熬煮完成後將藥材過濾去除，留湯備用。
- 將鴨肉塊放入砂鍋中，接著放入薑片，再加入熬煮完成的藥湯、水與米酒。
- 大火煮滾後，轉小火煮1至2小時，起鍋前加適量鹽調味。
【飲食宜忌】
- 燥熱體質者慎服。
- 兒童不宜食用。
- 懷孕、感冒、腹瀉、生理期不宜食用。
- 因個人體質產生不適，請立即停用。
- 特殊疾病者請遵照醫師指示再食用。
四物雞湯
【配方組成】
當歸五錢、紅棗五錢、川芎四錢、白芍四錢、熟地三錢、桂枝三錢、枸杞三錢、土雞一隻。
【功效作用】
補血滋陰、行氣活血。
【料理方式】
- 土雞洗淨切塊，汆燙去除雜質，起鍋備用。
- 取乾淨湯鍋，將藥材（枸杞子除外）置入鍋中，加入雞肉、薑片，再加水約3000ml及米酒適量，以大火煮滾。
- 轉小火，繼續燉煮1小時，加入枸杞子，立即熄火。
- 起鍋前加入少許鹽調味，即可食用。
【飲食宜忌】
- 燥熱體質者慎服。
- 兒童不宜食用。
- 懷孕、感冒、腹瀉、生理期不宜食用。
- 因個人體質產生不適，請立即停用。
- 特殊疾病者請遵照醫師指示再食用。
首烏雞湯
【配方組成】
紅棗六錢、何首烏三錢、當歸三錢、枸杞三錢、熟地黃三錢、玉竹三錢、黨參三錢、黃耆三錢、杜仲三錢、川芎三錢、桂枝一錢、炙甘草一錢、烏骨雞一隻。
【功效作用】
養血益肝、固精益腎。
【料理方式】
- 烏骨雞洗淨剁塊後先汆燙去血水及雜質，撈起備用。
- 加入適量開水並放入所有藥材，大火煮沸。
- 加入雞肉，轉小火煮約1小時，起鍋前加鹽調味。
【飲食宜忌】
- 痰濕泄瀉者慎服。
- 兒童不宜食用。
- 懷孕、感冒、生理期不宜食用。
- 因個人體質產生不適，請立即停用。
- 特殊疾病者請遵照醫師指示再食用。
偏重補氣類
羊肉爐
【配方組成】
生薑五錢、黃耆五錢、黨參四錢、當歸三錢、枸杞三錢、黑棗三錢、何首烏三錢、杜仲三錢、桂枝三錢、花椒二錢、八角二錢、羊肉二斤。
【功效作用】
補腎益氣、溫陽散寒。
【料理方式】
- 羊肉切塊洗淨，用沸水汆燙除去血水，撈起備用。
- 將全部藥材放入鍋中，加適量清水及一碗酒，大火煮滾。
- 撈除浮沫後改為小火，燉煮約1小時即可起鍋。
【飲食宜忌】
- 燥熱體質者慎服。
- 兒童不宜食用。
- 懷孕、感冒、生理期不宜食用。
- 因個人體質產生不適，請立即停用。
- 特殊疾病者請遵照醫師指示再食用。
人參雞湯
【配方組成】
人參鬚一兩、枸杞五錢、黃耆三錢、紅棗三錢、麥門冬三錢、玉竹三錢、土雞一隻。
【功效作用】
大補元氣，補脾益肺。
【料理方式】
- 先將枸杞用米酒浸泡。
- 土雞洗淨切塊，汆燙去除雜質，起鍋備用。
- 將雞肉和其餘藥材放入鍋內，鍋中加適量清水，並加入少許米酒調味。
- 小火慢燉1至2小時。
- 最後淋上一開始浸泡的枸杞米酒即可起鍋。
【飲食宜忌】
- 邪實無虛者慎服。
- 兒童不宜食用。
- 懷孕、感冒、生理期不宜食用。
- 因個人體質產生不適，請立即停用。
- 特殊疾病者請遵照醫師指示再食用。
黃金蟲草雞湯
【配方組成】
黃金蟲草五錢、玉竹五錢、粉光參三錢、紅棗三錢、枸杞三錢、甘草一錢、土雞一隻。
【功效作用】
補益肝腎、潤肺止咳。
【料理方式】
- 藥材用清水沖洗瀝乾。
- 雞肉汆燙後連同藥材一同入鍋。
- 加入清水蓋過雞肉及藥材，大火煮滾。
- 待水滾後轉小火燉煮30分鐘即可起鍋。
【飲食宜忌】
- 兒童不宜食用。
- 懷孕、感冒、生理期不宜食用。
- 因個人體質產生不適，請立即停用。
- 特殊疾病者請遵照醫師指示再食用。
氣血同補類
薑母鴨湯
【配方組成】
老薑一斤、當歸五錢、肉桂五錢、川芎四錢、黃耆四錢、黨參三錢、枸杞三錢、紅棗三錢、甘草二錢、鴨一隻。
【功效作用】
祛寒暖胃、益氣養血。
【料理方式】
- 將鴨肉汆燙之後再以冷水洗淨。
- 老薑切片爆油炒香後再加入鴨肉、麻油。
- 加適量清水及一碗酒，並放入所有藥材。
- 大火煮滾後轉小火燉煮1小時，起鍋前加鹽調味。
【飲食宜忌】
- 燥熱體質者慎服。
- 兒童不宜食用。
- 懷孕、感冒、生理期不宜食用。
- 因個人體質產生不適，請立即停用。
- 特殊疾病者請遵照醫師指示再食用。
八珍雞湯
【配方組成】
黨參五錢、當歸三錢、熟地三錢、白朮三錢、白芍三錢、茯苓三錢、枸杞三錢、紅棗三錢、川芎二錢、炙甘草二錢、土雞一隻。
【功效作用】
調和營衛、氣血雙補。
【料理方式】
- 土雞剁塊，以滾水汆燙後撈起洗淨，放入鍋中備用。
- 將藥材稍作沖洗、濾去水分後入鍋。
- 將米酒、水倒入鍋中，大火煮滾後轉小火，再熬煮30分鐘即可起鍋。
【飲食宜忌】
- 燥熱體質者慎服。
- 兒童不宜食用。
- 懷孕、感冒、生理期不宜食用。
- 因個人體質產生不適，請立即停用。
- 特殊疾病者請遵照醫師指示再食用。
十全大補湯
【配方組成】
人參三錢、枸杞子三錢、白朮三錢、茯苓三錢、白芍三錢、黑棗三錢、當歸二錢、川芎二錢、熟地二錢、肉桂二錢、黃耆一錢、炙甘草一錢、土雞一隻。
【功效作用】
溫補氣血、滋陰升陽。
【料理方式】
- 將藥材加入適量清水先熬煮45分鐘。
- 將汆燙過後的雞肉與藥湯一起燉煮，大火煮滾後轉小火，再熬煮45分鐘即可起鍋。
【飲食宜忌】
- 燥熱體質者慎服。
- 兒童不宜食用。
- 懷孕、感冒、生理期不宜食用。
- 因個人體質產生不適，請立即停用。
- 特殊疾病者請遵照醫師指示再食用。
當歸黃耆湯
【配方組成】
當歸五錢、黃耆五錢、枸杞三錢、紅棗三錢、土雞一隻。
【功效作用】
補血活血、益氣固表。
【料理方式】
- 土雞剁塊，冷水入鍋汆燙後洗淨。
- 將藥材放入鍋中，加入清水約1500ml，待水滾後加入雞肉，轉小火燉煮30分鐘。
- 起鍋前加入適量鹽調味，另可添加少許米酒風味更佳。
【飲食宜忌】
- 燥熱體質者慎服。
- 兒童不宜食用。
- 懷孕、感冒、生理期不宜食用。
- 因個人體質產生不適，請立即停用。
- 特殊疾病者請遵照醫師指示再食用。
藥燉排骨湯
【配方組成】
當歸五錢、黃耆五錢、川芎三錢、熟地三錢、桂枝三錢、枸杞三錢、排骨一斤。
【功效作用】
補血通絡、滋補肝腎。
【料理方式】
- 排骨洗淨後，先用沸水汆燙，撈起瀝乾備用。
- 將汆燙好的排骨加入藥材及適量清水，大火煮滾後轉小火慢燉30分鐘即可起鍋。
【飲食宜忌】
- 燥熱體質者慎服。
- 兒童不宜食用。
- 懷孕、感冒、生理期不宜食用。
- 因個人體質產生不適，請立即停用。
- 特殊疾病者請遵照醫師指示再食用。
補脾養胃類
肉骨茶
【配方組成】
白胡椒七錢、黨參五錢、玉竹五錢、黃耆五錢、枸杞四錢、川芎四錢、當歸三錢、甘草三錢、丁香二錢、陳皮二錢、紅棗一錢、八角一錢、腩排肉一斤。
【功效作用】
溫中和胃、健脾活血、散寒袪濕。
【料理方式】
- 先將腩排肉以熱水汆燙後，撈起備用。
- 於另一鍋倒入1500ml清雞湯，放入藥材，然後以大火燉煮30分鐘。
- 將腩肉放入鍋內以小火再燉煮30分鐘。
- 最後加入冰糖、鹽及醬油調味即可起鍋。
【飲食宜忌】
- 燥熱體質者慎服。
- 兒童不宜食用。
- 懷孕、感冒、生理期不宜食用。
- 因個人體質產生不適，請立即停用。
- 特殊疾病者請遵照醫師指示再食用。
四神豬肚湯
【配方組成】
山藥五錢、茯苓五錢、蓮子五錢、芡實五錢、薏仁五錢、豬肚一斤。
【功效作用】
補脾養胃、利水祛濕。
【料理方式】
- 將藥材用清水沖洗乾淨備用。
- 鍋中加入適量清水，將洗乾淨的豬肚下鍋汆燙。
- 將汆燙後的豬肚撈出，把浮沫沖洗乾淨後裝盤備用。
- 將處理好的豬肚、藥材和薑片都放入湯鍋中，倒入適量清水大火煮滾，然後轉小火燉煮1小時。
- 起鍋前加入少許鹽調味，即可食用。
【飲食宜忌】
- 懷孕、感冒、生理期不宜食用。
- 因個人體質產生不適，請立即停用。
- 特殊疾病者請遵照醫師指示再食用。
總結
藥膳的組成具有靈活性和多樣性，並非一成不變。同一種藥膳的藥材種類、劑量和比例會因不同店家、個人口味或需求而有所差異。因此，本文所列出的配方僅供讀者參考，並非固定標準。藥膳的選材和配比應根據個人具體情況靈活調整，無法一概而論。
此外，藥膳處於食物與藥物之間的特殊地位。從療效來看，它雖具一定的保健作用，但無法完全取代藥物的治療效果；從安全性來說，它雖然可以作為日常飲食的一部分，但其使用的藥材成分仍具備一定的藥性，因此也不如一般食物來得絕對安全，長期食用仍可能出現不良反應。這意味著在食用藥膳之前，必須謹慎考量自身體質，評估是否適合食用。
對於患有特定疾病或體質特殊的人群，更應謹慎對待藥膳的使用，因為不當的藥膳選擇可能導致健康問題加劇。若身體已出現不適或有健康隱患，應優先尋求專業醫療診斷和治療，而不是依賴藥膳自行調理，以免延誤病情。在醫療專業人員的指導下，合理地選擇和使用藥膳，才能真正發揮其養生功效，同時確保健康與安全。